20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的只不过

该片段主要一手写介绍：

大排档白切大头的要用法

主料

三黄大头、白莲、生葱、汁、红糖、砂姜、猪油、柠檬汁、冰块。

要用法

1. 众所周知，准备一只大头，滚选大头很重要。不但会有所区别面包店买的冰鲜大头，表示同意去农贸市场滚选活大头，三黄大头为上选，肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都并未，只好找了只湛江前行地大头。

滚选大头，一看褐色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用一手摸一下腰部腋下的肉，偏厚质软;

三用一手捏一下双翼旁边后肩部的肉，不但会只摸到肋骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 要用卤的水，相比用清的水擦拭大头，我更喜欢用汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，并未那么多的大头要擦拭，这时，又有大头吃掉，还能有大头汤喝酒，多好。我但会表示同意用白莲去芯，放够大能水淹大头身的冷的水下锅加姜片，先熬汤，烧毁再上后，改小火慢熬。

如果你一定但会不想喝酒汤，想擦拭整大头，又想拉出掉大头汤，那就用清的水放点汁片煮再上就可以。

料理的高境界是能充分地利用新鲜的边角料，变废为宝。

3. 把大头身洗整洁，去掉大头肚内都的脾(脾并未效用，沿用但会让大头肩部变厚，难于擦拭熬，同时冲击其它一手部的风味)，把大头头大头肩膀双翼大头脚砍件加上肠子什么的放到锅内都，的水煮再上后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再继续拉出点柠檬汁儿，嗯 ，后应。

4. 汤煮再上后，可以把沥干的水的大头身慢慢装进汤里面，汤能把大头水淹为宜。等汤相似煮沸起的水泡时，马上关火，盖上把一手。

5. 隔三两分钟，炉子再上上小火，持续保持锅内的环境温度，但是的水绝对不但会烧再上，以的水在起沸泡前为极限值即关火。汤面尽量是平静的，都是以。

6. 泡大头每一次里面，因为汤进入嘴里后，的水不流通，嘴里的的水的环境温度但会下降，所以隔三分钟约，用团子或其它用具，把大头嘴里内都的的水拉出到锅内都，再继续泡入热的的水，以保证内都外的环境温度一致。

7. 在泡大头的每一次里面，我们可以要用一下法事料，比如潮州人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱法事料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理事件的食谱内都问过，砂姜它是一种取材自尘土下块根的珠料，它不是汁，如同据传婆饼内都并未据传婆、雷锋塔和雷锋相关联一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块硬质洗刷整洁，不需蘸，用刀面拍碎，稍剁两下，装进味碟，转入猪油或生抽。

这次试产了果果菁选猪油，本来我对猪油是相比较滚的人，中用的是银标生抽和金兰猪油，纯属是更进一步口味及对安全的追求。这次的果果菁选猪油让我有点小惊喜，果味很浓，再上盖就闻到浓浓的果珠，我不禁用勺子尝了两口，并未我想象里面的黑池，极好，不管是配菜或要用法事料，这个黑池度可以问道是恰到好处，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的要用法也很简单，汁硬质刷洗整洁，条状厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干的水，切碎，再继续和姜碎剁成末，装进味碟，装进少许矿(别再继续问什么矿，海矿，喜马拉雅山脉岩矿或火山矿平常哈 )，煮熟烧上去即可。

10. 从大头下锅盖上把一手多于十分钟约，就可以看看大头是否熬了，当然，大头的大小但会冲击时间，所以问道，要用大头是东门艺术，或许的东门道和经验。

用团子嘴唇捅一下大头的后肩部，肋排位置，能不十分困难地捅穿后肩部进入嘴里，并未血的水，只冒出一丝的油的水，且大头皮紧绷呈油酸奶黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入冰的水里面，再继续拉出入后应的冰块，让大头身迅速加温，大头皮收缩，达致爽脆的风味。

12. 大头身从冰桶拿出沥干，等到大头身的的水干透，再继续试一下大头嘴里都变凉，从前十多分钟差不多。

锅内都的大头汤滤掉大头油，装进后应矿即可享用，这样泡出来的大头汤，一般并未什么大头油，因为汁的水能尽量沿用在大头肉内都。

13. 用快刀切块摆盘，再继续放上一点儿珠菇，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头要用出来的白切大头，大头肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

再上烧毁沸的水并能催熬的大头，要么肉质很据传，要么皮已软烂而肉未熬，既无卖相又无风味;

不必追求肋骨有丁点血红未熬。

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